게시날자 : 2021-09-16

주체110(2021)년 9월 16일 《상식》

 

구이

 

구이는 일반적으로 고기나 생선에 양념을 하여 구운 음식인데 우리 나라 민족음식에서 가장 오랜 력사를 가진 료리의 하나이다.

구이는 불에 구워서 만든 음식인것만큼 먼 옛날 불이 발견되여 사람들이 날것을 먹다가 익혀먹는것으로 식생활을 바꾼 원시시대에 생겨났다고 할수 있다.

구이의 유래에 대하여 중국 진나라때의 책인 《수신기》에는 일찌기 이웃 나라에서는 고구려식으로 구운 고기를 《맥적》이라고 하면서 가장 고급한 고기음식으로 일러왔다고 하였다. 여기서 《맥》은 고구려를 가리키며 《적》은 고기구이라는 뜻이므로 《맥적》은 고구려의 고기구이를 의미하였다. 이것은 결국 《맥적》이 고구려인민들에 의하여 창안된 조선식불고기였다는것을 말해주고있다.

구이는 그후에도 발전하여 조선봉건왕조시기에 이르러서는 그 종류가 더 많아지고 조리법도 높은 수준에 이르렀다.

《시의방》, 《산림경제》등의 기록에 나오는 전통적인 구이방법에는 고기를 꼬챙이에 꿰서 굽는 방법, 불우에 적쇠를 놓고 굽는 방법, 지짐판에서 굽는 방법, 재료를 종이나 흙에 싸서 굽는 방법 등이 있었다. 또한 양념장구이에는 양념장에 재웠다가 굽는 방법, 양념장을 직접 발라가면서 굽는 방법과 소금구이, 기름구이 등이 있었다.

구이는 고기가 물고기를 주원료로 하면서도 독특한 향기가 나는 더덕, 도라지 같은 산나물로도 하였다. 여기에 쓰이는 양념장은 파, 마늘, 참기름, 후추가루, 당분을 넣고 만든것이였다.

고기구이가운데서는 소고기구이를 가장 고급한것으로 일러왔다. 소고기구이는 연한 소고기를 양념장에 재웠다가 불우에 적쇠를 올려놓고 구운것이다.

생선구이가운데서 전어구이는 냄새가 특별히 좋아 소문났다. 산나물구이가운데서는 독특한 향기가 나는 도라지구이, 더덕구이가 가장 이름났다.

이렇듯 구이료리는 같은 재료를 가지고도 찌거나 볶는것, 졸이거나 삶는것과는 달리 구운 음식의 독특하면서도 고소한 냄새와 맛, 좋은 색갈을 가지는것이 특징이다. 구이는 조리법이 간단하면서도 맛이 특이하여 우리 나라 특별음식에서도 각별하게 일러주었다.

구이료리는 오늘도 전통음식의 풍미를 자랑하는 고유한 음식으로 우리 인민들의 사랑을 받고있다.  

 



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