게시날자 : 2022-07-31

주체111(2022)년 7월 31일 《소개》

 

삼계탕

 

 

 

우리 인민들은 삼복철이 되면 심한 더위로 하여 소모되는 영양물질을 보충하기 위해서 여러가지 여름철음식을 많이 만들어먹었는데 삼계탕은 삼복더위때 으뜸가는 보신탕으로 일러왔다.

삼계탕은 인삼의 유효성분을 닭고기에 흡수시키는 방법으로 그 효능을 높인 료리로서 우리 인민은 이것을 원기회복이나 질병치료를 목적으로 만들어먹었다.

삼계탕은 어느 지방에서나 잘 알려져있지만 우리 나라의 첫째가는 인삼산지인 개성의 삼계탕이 제일 유명하다.

만드는 방법은 다음과 같다.

햇닭 1마리, 인삼 1뿌리, 찹쌀 70g, 밤 20g, 마른대추 10g, 잣알 5g, 소금 8g, 후추가루 1g을 준비한다.

깨끗이 손질한 닭의 발목과 날개부분을 자른다.

인삼은 대가리를 자르고 토막낸다.

대추는 씨를 빼고 절반으로 가른다.

밤은 껍질을 벗기고 둘 내지 네등분한다.

불군 찹쌀에 대추, 인삼, 밤, 잣, 소금, 후추가루를 두고 섞고 찹쌀소를 만든다.

찹쌀소를 닭의 배에 놓고 실로 꿰맨다.

닭고기를 그릇에 담고 내열성수지박막으로 밀봉한다.

이것을 찜가마에서 3~5시간동안 푹 찐다.

삼계탕을 그릇에 담고 찔 때 나온 국물을 공기에 담아 함께 낸다.

 



Facebook Twitter LinkedIn Google Reddit Pinterest KakaoTalk Naver