평양비빔밥

 

△ 음식감

백미 150g, 소고기 50g, 콩나물 55g, 불군 고사리 20g, 미나리 50g, 도라지 40g, 버섯 50g, 김 0.5장, 닭알 1/2알, 기름 20g, 간장 20g, 참기름 1g, 참깨 1g, 사탕가루 3g, 통고추 0.2g, 파 10g, 마늘 5g, 나박김치 70g, 고기국물 150mℓ, 고추장 5g, 소금 1g, 후추가루 1g, 맛내기 1g

△ 만드는 방법

① 소고기는 삶아 가늘게 썬다. 국물은 간장과 소금으로 맛을 들인다.

② 파는 흰 부분은 다지고 푸른 부분은 가늘게 채친다. 불군 고사리는 5~6cm길이로 썰고 버섯은 굵직하게 찢어 끓는 물에 데쳐놓는다. 콩나물, 미나리는 다듬어 끓는 소금물에서 데쳐 씻은 다음 나물을 만든다.

③ 불군 고사리는 기름에 볶다가 간장, 소금, 참깨, 다진 파와 마늘을 두고 맛을 들인다. 도라지는 가늘게 찢어 쓴맛을 우려낸 다음 고추가루, 기름, 식초, 사탕가루, 소금, 후추가루, 맛내기를 두고 버무려 맛을 들인다. 데친 버섯은 기름에 볶아 나물을 만든다. 김은 구워서 가늘게 부스러뜨린다. 닭알은 얇게 지짐을 지진다.

④ 그릇에 밥을 담고 그우에 소고기(또는 채친 소고기볶음), 나물들을 색을 맞추어 담는다. 김, 닭알지짐으로 고명한 다음 고기국물, 나박김치를 곁들여낸다.