게시날자 : 2021-09-21

주체110(2021)년 9월 21일 《상식》

 

추석음식 몇가지

 

우리 인민이 즐겨 쇠여온 민속명절가운데는 추석(한가위)도 있다.

추석음식에서 대표적인것은 송편이다. 이밖에도 추석날 명절음식으로서는 노치, 찰떡, 약설기, 밤단자 등을 들수 있다. 아래에 그것을 만드는 방법 몇가지를 소개한다.

 

1. 송편

 

- 음식감(10기분)

흰쌀 1 071g, 록두 459g, 소금 12g, 사탕가루 100g, 참기름 50g.

- 만드는 방법

흰쌀은 깨끗이 일어서 찬물에 담그어 2~3시간동안 불구었다가 망에 간 다음 넓은 그릇에 펴놓아 부슬부슬하게 말리워 가루를 낸다. 이것을 채로 쳐서 끓는 소금물을 두고 익반죽한다.

록두는 타개여 20~30℃되는 물에 담그어 껍질을 벗긴 다음 100℃ 끓는 찜가마에 넣어 15~20분간 찐다. 여기에 사탕가루를 두고 잘 이겨 새알만 하게 빚는다.

떡반죽물을 둥글납작하게 (직경 5. 5~6㎝되게) 빚은 다음 가운데 록두소를 놓고 반달모양으로 빚는다.

찜가마의 시루에 솔잎을 골고루 펴고 반달모양의 떡반죽물을 가지런히 놓은 다음 100~110℃의 센 불에서 30분간 찐다. 다 익은 송편을 꺼내여 찬물에 담그었다 건져 물기를 없앤 다음 참기름을 발라 접시에 담아낸다.

 

 

2. 노치

 

- 음식감(5기분)

찹쌀 688. 5g, 길금가루 76. 5g, 기름 50g.

- 만드는 방법

찹쌀가루와 길금가루는 각각 보드라운 채에 친다. 찹쌀가루에 끓는 물 150㎖를 두고 익반죽한 다음 반대기를 빚어 100℃ 끓는 찜가마에서 30~40분간 찐다.

찐 찹쌀가루반대기에 길금가루를 두고 더울 때 잘 치대여 30~35℃의 온도에서 24시간동안 삭힌 다음 직경이 6㎝, 두께 0. 7㎝되게 둥글납작하게 빚는다. 지짐판에 기름을 두고 달군 다음 빚은 반죽물을 넣어 두면을 노릇노릇하게 지진다. 지진 노치를 단지에 담은 다음 뚜껑을 봉한다. 7~8일 지나서 노긋노긋해지면 그릇에 담아낸다.

 

 

3. 찰떡

 

-음식감(10기분)

찹쌀 1 224g, 소금 12g, 콩 306g.

-만드는 방법

찹쌀은 깨끗이 일어 씻어서 3~4시간동안 불군 다음 물을 찌운다. 시루에 물을 꼭 짠 젖은 료리용천을 깔고 불군 찹쌀을 안친 다음 뚜껑을 덮고 100℃의 센 불에서 40분동안 찐다.

쪄지면 연한 소금물을 뿌리고 15분간 뜸을 들인다.

뜸이 들면 꺼내여 떡판에 놓고 밥알이 완전히 풀어질 때까지 친 다음 0. 8~1㎝두께로 펴놓아 식힌다.

떡이 식으면 길이 6㎝, 너비 4㎝되게 썬 다음 콩으로 만든 보숭이를 묻혀서 접시에 담아낸다.

 

 

 



Facebook Twitter LinkedIn Google Reddit Pinterest KakaoTalk Naver